Zucchine ripiene

Ingredienti:

- 4 zucchine di medie dimensioni

- pane grattugiato

- 2 uova

- scalogno/cipolla

- sale

- pepe

- olio extravergine 

- pecorino

- acciughe

- olive taggiasche

Porre le zucchine lavate ed intere, in una pentola di acqua fredda. Scaldare e fare bollire per 10 minuti. Poi scolare le zucchine e lasciarle raffreddare.

In una pentola, soffriggere lo scalogno/cipolla in un cucchiaio di olio.

In una ciotola, sbattere le due uova con sale, pepe, pecorino ed il pane grattugiato.

Una volta raffreddate le zucchine, tagliarle a metà, lungo l'asse maggiore. Svuotarle con cura e porre la polpa estratta, nella pentola con lo scalogno. Aggiungere l'acciughe e le olive. Soffriggere per altri 10 minuti, poi aggiungere il tutto alle uova nella ciotola.

Amalgamare bene il composto e, con un cucchiaio, riempire le vostre zucchine svuotate dalla polpa.

Posizionare le zucchine ripiene sulla carta da forno ed infornare per 40 minuti a 180 gradi C.

Servire calde o fredde, a seconda della stagione.

Quiche di zucchine

Ingredienti:
-2 zucchine di medie dimensioni
-2 uova
-4 fette di pane per toast integrale
-1 cucchiaio di olio extravergine
-sale
-pepe


Lavate e tagliate a pezzettoni (grandi come noci), le vostre zucchine.
Mettetele in un pentolino con acqua e sale e fate bollire sino a quando le zucchine diventano morbide (10 minuti circa). Scolatele in modo che perdano l'acqua assorbita e lasciate raffreddare.
In una terrina, sbriciolate il pane per toast, aggiungete le zucchine bollite, poi le uova, l'olio ed il pepe, amalgamate per 5 minuti.
Oliate una terrina da forno, e versate il contenuto della terrina.
Cuocete a 180 gradi per 30 minuti.
Potete servire la quiche calda o, anche fredda, durante un aperitivo in terrazza.

Parmigiana di Pesce Spada

Ingredienti per 4 persone:
- 5 fette di pesce spada alte non più di 1 cm
- busta di melanzane grigliate tagliate a fette, congelate da 500 grammi
- 1 bottiglia di passata di pomodoro da 500 grammi
- basilico
- olio extravergine
- aglio
- sale
- pepe

Preparare la salsa di pomodoro, facendo soffriggere l'olio con l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, salate e pepare e unire qualche foglia di basilico. Lasciar cuocere per mezz'ora, poi far rosare la salsa sino al completo raffreddamento.
Scongelare le melanzane per 4 minuti alla massima temperatura nel forno a microonde e adagiarle in un piatto.
Prendere una teglia da forno dove verrà preparata la parmigiana.
Con un cucchiaio, distribuire un leggero strato di salsa in tutta la teglia, poi aggiungere le melanzane coprendo lo strato della passata. Stendere ora le fette di pesce spada. Avremo così creato, uno strato di pomodoro, uno di melanzane ed uno di pesce spada. Coprire il tutto con un altro strato di pomodoro e ripetere il tutto, creando più strati. Ultimate la stesura degli strati con la salsa di pomodoro.
Infornare in forno caldo, a 180 gradi per venti minuti. Servire freddo, tagliando le singole porzioni come per una lasagna.

Brownies per intolleranti al lattosio

Ingredienti:

-175 gr di burro delattosato (lacto free)

-100 gr di farina bianca tipo 00

-200 gr di zucchero

-2 uova

-20 gr di cacao amaro in polvere

-200 gr di cioccolato fondente

5 gr di lievito

-60 gr di nocciole sgusciate

-sale

Tagliare il cioccolato a pezzettoni, intanto mettere a sciogliere il burro e quando il burro sarà quasi sciolto unire il cioccolato tritato. 

Aggiungere il cacao in polvere e mescolare con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. 

Intanto in una ciotola o nel contenitore di  uno sbattitore elettrico, montare le uova con lo zucchero per ottenere una massa spumosa e chiara.

Versare a filo il composto di cioccolato e burro e mescolare ancora. 

Unire il lievito in polvere alla farina, un pizzico di sale e setacciare tutto insieme.

Unire il tutto ed amalgamare bene.

Tritate grossolanamente le nocciole e unitele all'impasto.

Ecco pronto l'impasto dei brownies.

Versare il composto in uno stampo rettangolare da 20cmx28cm (oppure uno tondo da 24cm) rivestito di carta forno e distribuitelo in modo uniforme. 

Infornare in forno caldo a 180º per 35 minuti: una volta cotto, lasciare riposare l'impasto per 10 minuti prima di tirarlo fuori dallo stampo. 

Quando si sarà intiepidito dividetelo in quadrati ed ecco che i vostri brownies saranno pronti per essere gustati!

Polpette di pesce spada

Ingredienti:
-200 gr di pesce spada
-Prezzemolo
-Sale
-2 uova
50 gr Mollica di pane
-Farina bianca tipo 00
-Olio per friggere

In una terrina, amalgamare tutti gli ingredienti con un frullatore, in modo da ottenere una poltiglia ben macinata.
Con un cucchiaio da cucina, prelevare una porzione dell'impasto creato, e, aiutandosi con la farina creare delle palline della grandezza di una noce.
In una pentola, preparare l'olio di frittura caldo e riporre le polpette create.
Cuocere per 3-4 minuti, poi riporre la frittura su una carta assorbente. Salare e servire.

Casoncelli ripieni di pesce spada

Ingredienti per due persone:
-200 gr di farina bianca 00
-Sale
-2 uova
-Acqua tiepida

In una terrina, amalgamare la farina, un pizzico di sale e le due uova. Aggiungere l'acqua calda in modo da creare un impasto facilmente lavorabile, sino a formare una palla modellabile.
Togliere l'impasto dalla terrina e stendere la pasta con un mattarello di legno, su un piano infarinato (in modo che la pasta non si attacchi ne al mattarello ne al piano di lavoro). Formare una sfoglia di 0,5 cm di spessore.
Poi, con un bicchiere capovolto,  dal diametro di almeno 10 cm, creare dei piccoli dischi rotondi intagliati nella pasta distesa.
Distribuire al centro dei dischetti, una noce di ripieno, poi richiudere il dischetto di pasta su se stesso e sigillare le estremità del casoncelli creato.

Ingredienti per il ripieno:
-300 gr di pesce spada
-Prezzemolo fresco
-Timo
-Sale
-Pepe nero macinato
-50 gr di feta o parmiggiano

Amalgamare in una terrina il pesce spada, il prezzemolo ed il formaggio. Aggiungere un pizzico di timo, del sale e del pepe nero macinato.
Creare delle piccole palline (grandi come noci) da porre sui dischetti della pasta creati precedentemente.

I casoncelli così ottenuti, vanno cotti in acqua bollente salata, per 4-5 minuti.
Li si devono servire caldi con del sugo di pomodoro e basilico o ricoperti da burro fuso e salvia.