Quiche di zucchine

Ingredienti:
-2 zucchine di medie dimensioni
-2 uova
-4 fette di pane per toast integrale
-1 cucchiaio di olio extravergine
-sale
-pepe


Lavate e tagliate a pezzettoni (grandi come noci), le vostre zucchine.
Mettetele in un pentolino con acqua e sale e fate bollire sino a quando le zucchine diventano morbide (10 minuti circa). Scolatele in modo che perdano l'acqua assorbita e lasciate raffreddare.
In una terrina, sbriciolate il pane per toast, aggiungete le zucchine bollite, poi le uova, l'olio ed il pepe, amalgamate per 5 minuti.
Oliate una terrina da forno, e versate il contenuto della terrina.
Cuocete a 180 gradi per 30 minuti.
Potete servire la quiche calda o, anche fredda, durante un aperitivo in terrazza.